Recetas con seta de San Jorge

Menestra de gambas y Calocybe gambosa

Ingredientes

300 g de seta de San Jorge o perrechico
300 g de gambas peladas
4 zanahorias
400 g de guisantes
2 patatas
4 ajos
aceite de oliva

Preparación

En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las zanahorias peladas, las tenemos unos 15 minutos y añadimos los guisantes que, si son frescos, bastará con tenerlos otros 15 minutos, si son congelados pueden necesitar más tiempo, no obstante eso va en gustos, yo prefiero que no se hagan demasiado.
En otro recipiente ponemos aceite de oliva y fileteamos los ajos, cuando estén dorados añadimos los perrechicos laminados, es una seta que suelta poca agua, asi que con tenerlos unos 5 minutos nos llegará y así, además no pierden su peculiar aroma. A continuación añadimos las gambas y las tenemos hasta que se pongan blancas, con un minuto o dos suele llegar. Escurrimos la verdura y la añadimos al sofrito. Por último freímos las patatas en dados y servimos como acompañamiento de la menestra.


Pasta con perrechicos

Ingredientes

500 g de macarrones
300 g de perrechicos
5 tomates maduros
1 cebolla dulce
aceite de oliva
pimienta negra
una nuez de mantequilla

Preparación

En una sartén pochamos la cebolla cortada fina, cuando esté transparente añadimos los perrechicos troceados, les damos unas vueltas y añadimos la mantequilla. A continuación pelamos y troceamos los tomates y los añadimos también dejando que se frían, añadimos un toque de pimienta negra y sal y cuando se reduzca el agua retiramos del fuego. En una olla cocemos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos.

Recetas otoño 2010

Chipirones rellenos de Leucopaxillus candidus

Ingredientes:

1/2 kg de chipirones o calamares no muy grandes
1/2 kg de Leucopaxillus u otra seta similar
2 cebollas
100 g de jamón en tacos
1 tomate
2 paquetitos de tinta de calamar
aceite de oliva
pimentón

Preparación:

Pochamos una cebolla y le añadimos los tacos de jamón y despues las plateras limpias y troceadas, cuando ya casi se haya evaporado el agua añadimos las patas de los chipirones y la tinta, dejamos un minuto más y retiramos.
Rellenamos los chipirones con esta mezcla y los ponemos sobre un sofrito hecho con la cebolla pochada a la que añadiremos el tomate troceado, una pizca de pimentón y la tinta. Los tenemos sobre la salsa hasta que se pongan blancos y retiramos inmediatamente, es importante no tenerlos demasiado porque se pasan y quedan chiclosos.

Crema de Suillus luteus

Ingredientes:

1/2 kg de Suillus luteus
1 cebolla
aceite de oliva virgen
1 nuez de mantequilla
3 quesitos
2 ó 3 cucharadas de maicena
200 ml de nata
1/4 l de leche
sal y azúcar moreno
pimienta negra

Preparación:

Confitamos la cebolla a fuego lento cortándola en juliana y poniéndola sobre aceite de oliva con sal y una cucharadita de azúcar moreno.
Freímos los Suillus troceados sin cutícula ni poros y salpimentados en mantequilla, los juntamos con la cebolla y los cubrimos de leche y nata y lo pasamos por la batidora. Lo ponemos de nuevo al fuego y cuando esté empezando a hervir añadimos la maicena disuelta en leche fría, no dejamos de remover para que no salgan grumos y retiramos en cuanto espese. Añadimos los quesitos y cuando se deshagan estará lista la crema. Sin ser esta seta un comestible demasiado bueno, hay que decir que esta crema queda más que aceptable.

Ensalada con reducción de Marasmius oreades

Ingredientes

Lechuga de hoja de roble
un puñado de cacahuetes fritos con miel
1 manzana golden
1 aguacate
8 tomates cherry
1 trozo de queso de tetilla o similar en tacos
100 g de senderuelas
1 chorro de vinagre de módena
2 cucharadas de azúcar moreno
aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

Freímos las senderuelas en muy poco aceite de oliva y les añadimos una pizca de sal, una cucharada de azúcar y un vasito de vinagre de módena, dejamos que reduzca hasta que quede cremoso y reservamos hasta que enfríe.
En un recipiente adecuado ponemos los ingredientes troceados y los rociamos con la salsa y ¡listo!

Recetas con setas "de compra"

Pasta "china" con shii-take

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 calabacín
5 hongos shii-take frescos
salsa de soja
1/2 pechuga de pollo
400 g de nuddles (mejor si son )de arroz o soja
aceite de oliva

Preparación:

Ponemos los hongos a rehidratar en un bol con agua. En un wok con abundante aceite, o una sartén en su defecto, ponemos la cebolla picada en juliana, le damos unas vueltas y añadimos el pimiento en tiritas, dejamos que se fría a fuego fuerte y añadimos el calabacín y los hongos picados de la misma forma, vamos añadiendo salsa de soja a medida que se guisa, por último ponemos la pechuga cortada en tiritas muy finas. En un cazo aparte hervimos los fideos un par de minutos, los escurrimos y los añadimos al wok, dejamos guisar todo junto unos segundos dándole el toque deseado de salsa de soja y al plato.

Pollo con Pleurotus y queso de Valdeón

Ingredientes (4 personas):

800 g de pechuga de pollo
1 bandeja de Pleurotus
1 cebolla
100 gramos de queso de Valdeón o cualquier otro queso azul en su defecto
200 ml de nata
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela ponemos la cebolla en aceite de oliva a fuego muy lento y la dejamos que se caramelice. Cuando esté casi marrón añadimos los Pleurotus en tiras y dejamos que se guisen, cuando estén a nuestro gusto añadimos el pollo salpimentado y troceado en dados y añadimos la nata removiendo hasta que espese, el toque final es desmigar el queso y dejar que se funda poco antes de retirar del fuego.

Ensalada de champiñón, manzana y espinacas

Ingredientes (4 personas):

2 manzanas
1 bandeja de champiñones
200 g de espinacas baby frescas
aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena
flor de sal

Preparación:

Picamos los champiñones en láminas muy finas y las manzanas en taquitos pequeños, lo disponemos todo en una fuente de ensalada añadiendo sal, aceite y vinagre de módena al gusto. Sencilla y sorprendente.

Resetas 2009

Escalibada de Boletus a la acerola

Ingredientes:

1 calabacín mediano
pimienta negra
2 Boletus edulis, aereus o regius medianos
200 g de acerolas
100 g de azucar moreno
zumo de limón
flor de sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Antes de preparar el plato ponemos medio boletus troceado a macerar en aceite de oliva para que éste se impregne de su aroma.
En una cazuela ponemos 200ml de agua a la que añadimos las acerolas picadas finamente, el azucar moreno y un chorrito de zumo de limón y las caramelizamos a fuego lento, reservamos.
Cortamos el calabacín longitudinalmente y salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite y lo hacemos a la plancha.
Cortamos los boletus en finas láminas y disponemos una sobre cada loncha de calabacín, añadiéndole la flor de sal y el aceite de oliva, acompañamos con las acerolas caramelizadas.

Pollo de otoño

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cebolla
1/2 kg de Leucopaxillus candidus (vale cualquier otra seta parecida)
1 puñado de pasas
4 higos
mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximenez
1 chorrito de nata
pimienta negra
azucar moreno
aceite de oliva
sal

Preparación:


Ponemos la cebolla picada en juliana en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de sal y azucar moreno a fuego muy lento y dejamos que se caramelice, cuando esté marrón retiramos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y añadimos los Leucopaxillus troceados y salpimentados, salteamos y añadimos un chorrito de P.X., dejamos evaporar y añadimos el pollo troceado, las pasas y los higos, cuando el pollo esté casi hecho (unos 10 minutos) añadimos la cebolla caramelizada y un chorrito de nata para ligar la salsa. Podemos acompañar de sémola, pasta o patatas fritas.

Flan de higos y Leccinum al P.X.

Ingredientes:

10 higos
2 Leccinum scabrum
azúcar moreno
1 chorro de P.X.
canela en rama
1 cucharada de mantequilla
1 brick de 500 ml de nata
4 huevos

Preparación:

Caramelizamos los higos enteros sin el rabo y los leccinum troceados a fuego lento con azúcar moreno y una rama de canela, cuando están oscuros le añadimos el P.X. y dejamos que se suma, al final añadimos una cucharadita de mantequilla y retiramos.
En un bol mezclamos la nata con los huevos y los higos y leccinum y lo ponemos en un molde caramelizado al baño maría aproximadamente durante una hora. Es un sabor sorprendente y muy rico.

Turrón de setas

Si en estas fiestas queréis dejar boquiabiertos a vuestros invitados, no dudéis en preparar esta sencilla receta que gusta tanto como sorprende. Allá van los ingredientes por tableta:

-100g de setas confitadas en azúcar, son ideales los rebozuelos o los cantharellus lutescens, pero también valen los níscalos.
-100g de anacardos
-300g de chocolate fondant
-50g de mantequilla
-50g de almendra molida

Lo primero que tenemos que hacer es confitar las setas, para ello os informo de que existen 2 formas de confitar las cosas. La primera es sumergirlas en aceite y dejarlas durante 3 ó 4 horas a fuego mínimo, cualquier cosa que confitemos concentra su sabor y queda con un aspecto dorado estupendo, pero esto no es lo que vamos a hacer en esta ocasión, esta vez vamos a confitar en almibar. Os sonará raro pero es delicioso, os digo cómo proceder.
Se ponen en una cazuela 1 litro de agua por cada 3/4 kg de azúcar con una ralladura de naranja, una rama de canela y 1/2 kg de setas. Se pone a hervir el almibar unos minutos hasta que se hace un poco viscoso y se añaden los hongos, se tienen 5 minutos y se dejan reposar en la olla 5 horas, así unas 5 ó 6 veces.

Ahora va el turrón: en una cazuela con 1/2 vasito del almibar de las setas ponemos la mantequilla y el chocolate fondant, cuando se haya derretido añadimos la almendra molida, los anacardos y los hongos troceados. Dejamos secar un par de días en la nevera y cubrimos con una capa de chocolate fondant por encima.

Resetas 2008

Hacía ya tiempo que no ponía una entrada sobre recetas así que ahí va una de mis experiemntos de esta temporada:

Champiñones rellenos

Ingredientes (4 personas):

-16 champiñones grandes (silvestres)
-2 cebollas
-4 lonchas de bacon
-mozzarella
-ajo y perejil
-aceite de oliva
-azucar

Preparación:

Se limpian los champiñones retirándoles el pie y reservándolo.
En una sartén se sofríe la cebolla picada en juliana con una cucharadita de azucar y una pizaca de sal, cuando esté casi caramelizada a fuego muy lento se añaden los pies de los champiñones, se dejan guisar un poco y se añade el bacon en tiras. En el horno se ponen unos 15 minutos los champiñones solos con aceite ajo y perejil, cuando hayan soltado el agua se sacan y se rellenan con la mezcla de cebolla y bacon espolvoreándolos por encima con mozzarella. Se gratinan 2 minutos y listo para servir!


Ensalada de negrillas y queso de cabra

Ingredientes (4 personas):

-1/2 lechuga de hoja de roble
-100 g de canóigos
-12 tomatitos cherry pera
-1 rulo de queso de cabra de 200g
-1 aguacate
-un puñado de anacardos
-200 g de negrillas

Preparación:

Se ponen las negrillas a confitar en aceite a fuego lento durante 30 minutos con una cucharadita de azucar moreno, una pizca de sal y un buen chorro de vinagre balsámico de módena.
Se prepara una ensalada con la lechuga canónigos, aguacate, tomatitos y anacardos, se aliña y se le añade el queso de cabra pasado por la plancha y las negrillas confitadas por encima.


San jacobos de Macrolepiotas

Ingredientes (4 personas):

-8 sombreros de macrolepiotas de buen tamaño
-4 lonchas de queso de oveja curado
-4 lonchas de jamón serrano
-harina
-huevo
-sal y pimienta

Preparación:

Se salpimentan los sombreros y se pasan por la plancha, se hacen emparedados de sombrero, queso, jamón, sombrero. Se pasan por harina y huevo y se frien en la sartén. Mmmmmm!

DOS RECETAS DE BÁRBARA

Recientemente ha fallecido una persona con la que compartía esta afición tanto por la recolección como por la preparación de las setas. Barbara Aru, una extraordinaria botánica italina, gran conocedora de hongos y plantas, me enseñó muchas cosas sobre el monte y sobre la conservación y preparación de los hongos, era entre otras muchas cosas una excelente cocinera. A ella dedico esta entrada con algunas de las recetas que me enseñó:

Risotto de Boletus regius

Un puñado de hongos secos o un par de hongos frescos de buen tamaño
Arroz redondo o bomba
1 cebolla picada muy fina
una cucharadita de nata para cocinar
2 cucharadas de parmesano rallado
mantequilla o margarina
aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Nuez moscada
caldo de carne (opcional)


En un recipiente ponemos a freir la cebolla picada finísima hasta que esté transparente, le ponemos una nuez de mantequilla, añadimos los hongos rehidratados o frescos, salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada. Añadimos 2 partes y media de agua o caldo por cada parte de arroz (el risotto es un arroz cremoso, no suelto), cuando hierva añadimos el arroz y vamos removiendo y añadiendo agua o caldo a medida que se seca para que no se pegue. Añadimos la nata poco antes de retirar y rallamos el parmesano. Dejamos reposar en el recipiente tapado unos 5 minutos y tenemos un risotto fantástico!!


Lubina al cava con Cantharellus luteus

Una lubina de unos 800g (2 personas)
Un benjamín de cava o champagne
1 brik de 200ml de nata
sal, pimienta blanca y aceite de oliva
300 g de cantharellus luteus


Ponemos la lubina en el horno precalentado a 180º con sal, pimienta, aceite de oliva y añadimos un benjamín de cava. La dejamos 15 minutos, la sacamos para darle la vuelta y añadimos el brik de nata y la tenemos otros 15 minutos. En una sartén a parte freimos las setas en aceite muy caliente y les añadimos sólo sal. Emplatamos la lubina con las setas como guarnición, este plato me lo contó pero yo nunca llegué a probarlo, la verdad que tiene una pinta exquisita.

OTRAS RESETAS

LENTEJAS CON SENDERINAS

INGREDIENTES:

400 g de lentejas
1 trozo de panceta(opcional)
300 g de senderinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
guindilla
pimentón de la vera
comino
aceite de oliva

Ponemos a cocer lentejas en agua fría, unos 400g por litro y medio de agua. Las cocemos con sal y si se quiere un trozo de panceta o un hueso de espinazo o de jamón hasta que vayan espesando como habitualmente. Cuando les queden unos 15 minutos para estar a gusto del consumidor, en una sartén ponemos abundante aceite de oliva con la cebolla picada muy fina y la freimos hasta que se transparente y dore ligeramenete, añadimos las senderinas y cuando empiecen a soltar el agua ponemos ajo y guindilla machacados en un mortero. Añadimos las setas, dejamos que se suma el agua que sueltan y añadimos pimentón abundante y un toque de comino. Juntamos las setas con las lentejas y listo.


PASTEL DE BOLETUS AL CABRALES

INGREDIENTES:

500 G de Boletus frescos, nos vale cualquier especie.
media cebolla
250 ml de nata de cocinar
100 g de miga de pan mojada en leche
6 huevos
mantequilla
un trozo de cabrales
sal y pimienta

En un cazo ponemos a freir la cebolla en mantequilla y cuando esté transparente añadimos los boletus salpimentados,los guisamos y cuando estén listos añadimos la miga de pan y lo pasamos por la batidora añadiendo a continuación los huevos batidos. Ponemos mantequilla en las paredes del molde y lo metemos al horno dentro de un recipiente con agua para que se haga "al baño Maria", unos 45 minutos suele ser suficiente, pero se puede comprobar el punto de cocción con un cuchillo.
Aparte desacemos el cabrales en la nata. Se sirve el pastel frio con la crema caliente.


ALBONDIGAS DE SENDERINAS:

INGREDIENTES:

1KG de senderinas
500 g de carne picada
200 g de miga de pan mojada en leche
100 g de queso fundente
ajo, sal, pimienta y perejil
2 huevos
harina para rebozar
aceite de oliva
1 cebolla
1 bote de tomate triturado
azucar
albahaca


Se fríen las senderinas en aceite de oliva y se añaden a la carne picada junto con la miga de pan y el queso, los 2 huevos y el ajo, sal, pimienta y perejil. Se amasa todo para que quede homogéneo y se hacen bolas que se van pasando por harina y friendo a continuación. Por otra parte se pica la cebolla y se sofríe en aceite de oliva añadiendo a continuación el tomate triturado y dejando que se haga, corregimos laacidez con un toque de azucar si es necesario y añadimos sal al gusto, le damos un toque de albahaca picada y añadimos la salsa a las albondigas. Mmmm, que hambre!

MAS RE-SETAS

A petición pública voy a añadir nuevas recetas con setas:

Ragut de níscalos

Ingredientes (4 personas):

- 3 pimientos rojos
- 100g de taquitos de jamón serrano (opcional)
- 4 ajos
- 1 guindilla
- pimentón picante
- 1 kg de níscalos
- aceite de oliva

Preparación:

En una sartén ponemos un chorro abundante de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los pimientos picados muy finos. Cuando estén casi listos añadimos los ajos picados, la guindilla y el pimentón, cuando esté dorado el ajo ponemos el jamón y los níscalos troceados finos. Dejamos que se suelte y se suma el agua de las setas y retiramos. ¡Que aproveche!


Croquetas de Coprinus comatus:

Ingredientes:

- 1/2 cebolla
- nuez moscada
- 300 ml de leche
-pimienta negra
- 2 ó 3 cucharadas de harina
- aceite de oliva
- sal
- pan rallado
- 250 g de barbudas

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada en finísimas tiras. Cuando esté transparente añadimos las barbudas y les añadimos un toque de pimienta negra y sal al gusto. Rallamos sobre la mezcla un poquito de nuez moscada si gusta y añadimos medio vaso de leche. Aparte disolvemos 3 cucharadas de harina en la leche fría restante y vamos añadiendo a la mezcla poco a poco sin dejar de remover hasta que espese, si es necesario se añade más harina. Retiramos y dejamos enfriar al menos 12 horas o hasta que esté manejable la pasta. Rebozamos en pan rallado dándole la forma deseada y a la sartén. Se pueden congelar y freir cuando se quiera.


Ensalada de champiñones:

Ingredientes:

- Lechuga de hoja de roble
- Espinacas baby frescas
- Canónigos
- Queso parmesano o similar rallado
- Aceite de oliva
- Taquitos de pan frito
- Champiñones frescos laminados

Preparación:

Ponemos las cantidades de verduras de hoja deseadas, sobre ellas los champiñones crudos y los taquitos de pan frito, añadimos sal y aceite algusto y espolvoreamos con abundante queso rallado. Os sorprenderá.
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PASTA FUNGI

Fideua de Coprinus comatus

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de Coprinus comatus
-1 cebolla
-1/2 vaso de leche
-aceite de oliva
-2 ajos
-1/2 kg de pasta de fideua
-sal

Preparación:

Picamos la cebolla en tiras largas muy finas, la ponemos en una sartén a sofreir y cuando esté dorada y transparente añadimos los coprinus enteros (tallo incluido), salamos al gusto y dejamos que se consuma el agua que sueltan las setas. Por otra parte preparamos un ali-oli en la batidora poniendo 1 parte de leche por 2 partes de aceite, un par de ajos y sal. Cocemos la pasta, la mezclamos con las setas y una vez emplatada añadimos el ali-oli. Mmmmm!

Macarrones con Lactarius deliciosus:

Ingredientes (4 personas):

-1/4kg de níscalos
-1/2 cebolla
-ajo, perejil, pimienta y sal
-aceite de oliva
-2 ó 3 tomates enteros
-1/2 kg de macarrones (plumas, lazos, caracoles...)

Preparación:

En una sartén ponemos a sofreir la cebolla picada muy fina, cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y hacemos una salsa. Aparte freímos los níscalos en aceite con ajo, perejil y pimienta, cuando estén fritos los añadimos a la salsa de tomate. Cocemos la pasta en abundante agua, escurrimos y mezclamos.


Cintas con Tuber melanosporum:

Ingredientes (2 personas):

-1 trufa negra
-2 huevos
-parmesano rayado (o cualquier queso español curado y seco)
-250 gramos de cintas u otra pasta plana y elegante
-sal

Preparación:

Cocemos la pasta, la escurrimos y añadimos un chorrito de aceite de oliva para que quede suelta. Escalfamos 2 huevos y los ponemos sobre la pasta ya emplatada. Espolvoreamos con el parmesano y rallamos la trufa sobre los platos. Sencillo, elegante, exquisito.

NUEVAS RE-SETAS

Hola de nuevo! Tras un par de semanitas de descanso vuelvo a la carga con unas cuantas resetillas nuevas:

Arroz con perretxicos y bacalao (4 personas):


-1/2 kg de perretxicos frescos
-1/4 kg de bacalao desmigado
-1/2 kg de arroz bomba
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-pimentón picante
-sal

En una cazuela de barro se echa un buen chorro de aceite y se sofríen los ajos hasta que estén dorados, momento en el que añadimos los rebozuelos y los rehogamos unos 20 minutos, hasta que suelten y evaporen el agua.
Añadimos el bacalao, previamente desmigado y desalado, le damos unas vueltas, añadimos una pizca de pimentón y luego el agua que será el doble del volumen que ocupe el arroz. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo tenemos unos 15 minutos o hasta que se suma el agua, luego otros 5 minutos de reposo y a disfrutar!


Tosta de Amanita rubescens encebollada (4 personas):


-1 kg de A. rubescens
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 ramita de perejil
-cayena
-pimentón de la vera
-pimienta negra
-cominos
-aceite de oliva
-4 rebanadas de pan de hogaza
-sal


En una sartén sofreímos las cebollas finamente picadas, las dejamos pochar y cuando estén transparentes añadimos las setas troceadas,unos cominos, la sal, pimienta y cayena, dejamos que suelten el agua añadiendo el ajo y el perejil machacados en un mortero y esperamos a que se suma, cuando quede poca agua añadimos el pimentón y lo dejamos un poco más,ha de quedar cremoso pero no caldoso. Cortamos 4 tostas de hogaza y extendemos las setas sobre ellas.


Revuelto de gulas, gambas y Boletus aestivalis (4 personas):


-1/4 kg de B. aestivalis o cualquier otra seta apta para revueltos.
-4 huevos
-2 dientes de ajo
-200 g de gulas
-200 g de gambas peladas
-100 g de queso tierno.
-aeite de oliva, sal y pimienta

En una sartén calentamos el aceite y añadimos los ajos troceados, dejando que se doren. Añadimos las setas y las rehogamos hasta evaporación dl agua, salpimentamos. Añadimos las gulas, les damos unas vueltas y añadimos los huevos y las gambas lo últimos para que no se pasen, damos unas vueltas hasta que se haga el huevo. Añadimos el queso tierno en finas raspas una vez retirado del fuego y dejamos que se funda, esto le da un toque jugoso que lo hace irresistible.

RE-SETAS

Bueno pues lo prometido es deuda, como dije, en función de los resultados de la encuesta iré dando recetas de las setas más votadas, de momento la cosa está empatada entre 3 especies, así que allá va una receta de cada, las pongo para 4 personas:

Lasagna de Macrolepiota procera:

-Unos 30 ejemplares de Macrolepiota procera, a ser posible de sombreros planos.
-200 g de jamón serrano o cocido en lonchas finas
-200 g de queso graso fundible, cada uno el que prefiera, yo lo he hecho con una mezcla de mozzarella y un toque de cabrales, pero si no gusta el queso fuerte, mejor otro.
-1/2 cebolla
-500 ml de leche
-50 g de maicena
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-parmesano o pecorino romano rallado

En la plancha bien caliente vamos haciendo las macrolepiotas con un poco de sal y, si se desea, pimienta (quien quiera puede también añadir ajo machacado) y un poquito de aceite de oliva, a medida que se van haciendo, las vamos retirando a una fuente.
En un cazo preparamos una bechamel ligera con una base de sofrito de cebolla picada finísima, al que añadimos la harina y luego vamos añadiendo la leche hasta que espese.
En la fuente donde vayamos a poner la lasagna, vamos poniendo la primera capa que será de setas, segunda capa de jamón, tercera capa de queso y cuarta de bechamel y así hasta que se acabe el material (según tamaño de fuente). Ia última capa ha de ser de bechamel, sobre esta añadiremos queso parmesano rallado y a gratinar!

Arroz con Craterellus cornucopioides:

-4 tacitas de arroz bomba
-50g de craterellus conucopioides ( en seco)
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 pizca de pimentón de la Vera
-aceite de oliva
-sal, pimienta y cayena

En una cazuela de barro se pone aceite de oliva abundante y se sofríe la cebolla, se añaden los craterellus rehidratados y se añade el ajo machacado, guindilla,laurel,sal y pimienta negra,se dejan freir un poco antes de añadir el pimentón. Sobre esta misma base, se añade el arroz en crudo y se deja que se impregne bien de todo el sabor, removiéndolo constantemente.
En un cazo aparte se hierve agua, también se puede usar un caldo de carne( el doble de la cantidad de aroz que hayamos echado) y cuando hierva se añade al arroz.
Se cuece durante 15 minutos aunque esto va en gustos y se deja reposar tapado otros 5 minutos, más sencillo imposible y vereis que sabor!

Ensalada de Amanita caesarea con canónigos:

-8 amanitas
-300 g de canónigos
-un chorrito de aceite de oliva hojiblanca
-sal y pimienta

Pues esta tiene poco misterio, se cortan las amanitas en láminas y se ponen sobre una base de canónigos, salpimentamos y añadimos abundante aceite de oliva, para que complicarse si así está de vicio!

Pues por hoy no hay más recetas, dependiendo del progreso de la encuesta, iré añadiendo las más esperadas. Un saludo a todos