La seta de chopo

Con el nombre de seta de chopo se conocen varias especies, las más conocidas son varios tipos de Pleurotus sp, entre los que destaca el P. ostreatus, la típica seta que podemos encontrar todo el año en bandejas en los supermercados. Pero de la especie que os voy a hablar en esta entrada es, para mí,la más exquisita de todas las setas de chopo, no es otra que Agrocybe aegerita.

La A. aegerita es una seta que aparece desde primavera hasta bien entrado el otoño creciendo sobre madera muerta de diferentes especies vegetales, ésto hace posible su aparición en los meses de calor, incluso cuando el tiempo está seco, gracias a la humedad que le proporciona el sustrato en el que se asienta.
La seta es especialmente frecuente sobre tocones de chopo (Populus sp), aunque en nuestra provincia también es habitual en sauces y mimbreras (Salix sp), no obstante, también podemos verla en otro tipo de árboles como los plátanos de sombra e incluso en cepas de vides. Generalmente crece sobre tocones viejos, pero también la he visto sobre árboles vivos, incluso se puede ver saliendo directamente del suelo, asentada sobre alguna raiz subterránea. La seta de chopo es saprófita, degrada la madera sobre la que crece,

Se puede considerar esta seta como la primera que se ha cultivado en Europa, los romanos iniciaron esta práctica, simplemente frotando las láminas de ejemplares adultos del hongo sobre incisiones que hacían en trozos de madera de chopo que posteriormente enterraban y regaban. actualmente, se comercializan troncos inoculados con micelio para producción casera, pero su producción industrial no es sencilla debido al gran número de parásitos que suelen invadir el cultivo. En España no se comercializa aún la seta fresca, salvo en mercados locales.
Pese a ser un comestible excelente, para mi gusto, no tiene la aceptación que tienen otros hongos y en nuestra provincia no es excesivamente conocida.

Esta seta tiene un sombrero de 3 a 14 cm de diámetro. Al principio hemisférico, de color marrón oscuro que con la edad se va extendiendo y aclarando hasta llegar a ser casi blanquecino. La superficie es lisa al pricipio, pero con el tiempo se arruga y se cuartea de una manera muy típica, es una de las características identificativas más evidentes. Las láminas son de color blancuzco al principio y se tornan marrones en la madurez. El pie es largo, generalmente curvado, fibriloso y blanquecino, atenuado en su parte inferior, en la parte superior tiene un anillo blanco, membranoso y persistente, que pronto se mancha también de marrón como las láminas. Su esporada es de un color ocre-tabaco, las esporas presentan poro germinativo y tienen la superficie lisa.
Crece de forma fasciculada, aunque en ocasiones se ve algún ejemplar aislado, puede llegar a ser muy abundante.
Otra de las características que a mí me la hace inconfundible es su aroma entre madera húmeda y fruta, que se acentua al ser cocinada, el sabor es también agradable, tanto en crudo como cocinada.

En cuanto a posibilidades de confusión con otras especies, he de decir que es bastante improbable pero personas poco expertas podrían confundirla con alguna especie de Hypholoma tóxica que tienen la carne amarga y las láminas con tonos más o menos verdosos, además no tienen anillos persistentes como la seta de chopo. También cabría la posibilidad de confusión con alguna especie del género Psathyrella, como P. piluliformis o P. candolleana, también de creciemiento fasciculado sobre madera muerta, si bien éstas suelen tener el borde del sombrero apendiculado y no presentan anillo, la confusión con Psathyrella sp no tendría importancia sanitaria, tampoco la tendría la confusión con especies del género Pholiota, también saprófitas de madera muerta que tienen por lo general la cutícula viscosa, pie escamoso y anillo fugaz. Se puede decir que es una especie cuyo consumo no conlleva un riesgo excesivo, si bien hay que asesorarse bien y estar muy seguros de lo que cogemos antes de incorporarla a la dieta.

Por mi parte os digo que es una especie que suelo recolectar y me gusta mucho, este fin de semana me he hecho con una cestita de estas setas, así que trataré de innovar en la cocina y poner alguna receta nueva, ya he puesto alguna en anteriores entradas como una empanada que gustó mucho, guisadas y al horno también me encantan, a ver qué va saliendo... Hasta pronto

DEPORTE DE RIESGO

He estado informandome sobre las leyendas urbanas a cerca del reino fungi y entre lo que ya sabía y aquello de lo que me he enterado, estoy flipando con la suerte que tiene la gente que cree en ciertos rumores populares, ¿cómo puede ser que la mayoría sigan vivos?supongo que será fruto de la estadística ya que el número de especies venenosas es escaso si lo comparamos con la increible variedad de hongos existentes. Os voy a citar el decálogo de los que practican la recolección de hongos como deporte de riesgo:
-Las setas de la madera se comen todas: es una de las frases que más a menudo escucho, además los seguidores de este axioma tienen sus argumentos: claro, si la madera no es tóxica de dónde va a sacar el veneno la seta. Que se lo pregunten a la Galerina marginata o a la Hypholoma fasciculare, ambas "setas de la madera" y sobre todo la primera terriblemente tóxicas (llegando a ser mortal).
-Las setas venenosas huelen mal: si olieran mal nadie se intoxicaría con A.phalloides ¿no?, huele a manzana, otro ejemplo es la Entoloma lívidum que huele igual que el perretxiko.
-Las setas venenosa tiñen la plata de negro durante la cocción: este rumor es uno de los más extendidos y como todos FALSO. La A.phalloides no lo hace, sin embargo lo hace el Cantarellus cibarius que es un comestible excelente. Además he de añadir que durante la cocción se puede formar óxido de plata y esto sí es un compuesto tóxico.
-Las setas venenosas son aquellas que tienen volva: mentira cochina, hay muchas que no la tienen y lo son, al menos estos esquivan a la temida phalloides, pues que sigan así y me dejen para mí todas las Amanita caesarea.
-Si un bicho la come, yo también: esto se extiende desde larvas a perros, pues aliméntate tú de comida para gatos a ver qué tal te sienta.
-Las setas de corro son comestibles: típica afirmación de los que piensan que sólo hay una seta de corro, el M.oreades, pues no, el Clytocibe rivulosa forma corros de brujas y es tóxico.
-Todos los boletus se comen: que no, que el B. satanas es bastante tóxico al igual que lo son en menor medida B.pulchrotintus, B. rhodoxantus, B. torosus B.rhodopurpureus, B.legaliae, B.lupinus y B. rubrosanguineus, hay otras especies que sólo son comestibles previa cocción como el B.queletii, B. erythropus, B. caucasicus y B. luridus. Mi consejo es que desecheis todos los boletus que sufran procesos de oxidación al contacto con el oxígeno atmosférico ( azulean ).
-Todos los champiñones se comen: esto está tan extendido que me consta que hay gente que se pone morada a Agaricus xanthodermus...luego dicen que las setas son indigestas (que lo son, pero algunas aún más)!
-Si desechas el primer agua de cocción, las setas, aún tóxicas, se pueden comer: tampoco es cierto, esto sólo es válido para especies poseedoras de toxinas termolábiles, es decir, que se destruyen con el calor, ya he citado previamente a las colmenillas y la Amanita rubescens, no intenteis hacer esto con setas que contengan otro tipo de toxina.
-Las setas venenosas son de colores vivos: sólo algunas, si bien es verdad que la naturaleza tiende a avisar de sus peligros (animales venenosos como insectos, serpientes o ranas avisan con sus colores, esto supone una ventaja evolutiva ya que otros animales pueden aprender la señal de peligro y no volver a jalarse algo que les sienta mal, con lo cual mejor para el animal cantoso), esto no ocurre con todas las setas. Especies tan temibles como el Paxillus involutus o las Amanita verna y virosa son de lo más discreto, cromáticamente hablando.
Pues, ya sabeis, si os apuntais a este deporte estos son vuestros 10 mandamientos, si no, ni caso a estas creencias, ah! os he dejado la mejor para el final, esta merece un lugar de honor, fuera del decálogo: las setas toman su veneno del contacto con insectos o serpientes venenosas, las setas que son tóxicas es porque atraen a insectos u otros animales ponzoñosos que les inoculan el veneno ¿que os parece? y...¿de dónde sacan el veneno estos animales? ¿de alguna raza extraterrestre que se lo inyecta en sus continuas abducciones? creo que esto merece ser reflexionado. Si conoceis alguna mas de estas sandeces os agradecería que me lo hicieseis saber. Un saludo a todos y gracias por leer este blog.