NUEVAS RE-SETAS

Hola de nuevo! Tras un par de semanitas de descanso vuelvo a la carga con unas cuantas resetillas nuevas:

Arroz con perretxicos y bacalao (4 personas):


-1/2 kg de perretxicos frescos
-1/4 kg de bacalao desmigado
-1/2 kg de arroz bomba
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-pimentón picante
-sal

En una cazuela de barro se echa un buen chorro de aceite y se sofríen los ajos hasta que estén dorados, momento en el que añadimos los rebozuelos y los rehogamos unos 20 minutos, hasta que suelten y evaporen el agua.
Añadimos el bacalao, previamente desmigado y desalado, le damos unas vueltas, añadimos una pizca de pimentón y luego el agua que será el doble del volumen que ocupe el arroz. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo tenemos unos 15 minutos o hasta que se suma el agua, luego otros 5 minutos de reposo y a disfrutar!


Tosta de Amanita rubescens encebollada (4 personas):


-1 kg de A. rubescens
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 ramita de perejil
-cayena
-pimentón de la vera
-pimienta negra
-cominos
-aceite de oliva
-4 rebanadas de pan de hogaza
-sal


En una sartén sofreímos las cebollas finamente picadas, las dejamos pochar y cuando estén transparentes añadimos las setas troceadas,unos cominos, la sal, pimienta y cayena, dejamos que suelten el agua añadiendo el ajo y el perejil machacados en un mortero y esperamos a que se suma, cuando quede poca agua añadimos el pimentón y lo dejamos un poco más,ha de quedar cremoso pero no caldoso. Cortamos 4 tostas de hogaza y extendemos las setas sobre ellas.


Revuelto de gulas, gambas y Boletus aestivalis (4 personas):


-1/4 kg de B. aestivalis o cualquier otra seta apta para revueltos.
-4 huevos
-2 dientes de ajo
-200 g de gulas
-200 g de gambas peladas
-100 g de queso tierno.
-aeite de oliva, sal y pimienta

En una sartén calentamos el aceite y añadimos los ajos troceados, dejando que se doren. Añadimos las setas y las rehogamos hasta evaporación dl agua, salpimentamos. Añadimos las gulas, les damos unas vueltas y añadimos los huevos y las gambas lo últimos para que no se pasen, damos unas vueltas hasta que se haga el huevo. Añadimos el queso tierno en finas raspas una vez retirado del fuego y dejamos que se funda, esto le da un toque jugoso que lo hace irresistible.

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A SETAS POR EL BIERZO

Este fin de semana he estado en busca de hongos por los bosques bercianos. No me puedo quejar, he recogida una buena cesta de rebozuelos, boletus y Amanita rubescens y he podido observar y determinar otro buen puñado de hongos que me abstengo de consumir.

Lo que más abundaba en los bosques de roble era el Lactarius piperatus, estaba todo plagado, es un hongo fácil de reconocer sobre todo si lo pruebas, yo lo hice y se me caían lagrimones de lo que pica!, todo sea por asegurarse de reconocer bien la especie. Este hongo no se consume en España, tras probarlo, lo comprendí... sin embargo me he estado informando y parece ser que en el resto de Europa lo consumen con profusión, sobre todo en Polonia. Por lo que he leido, tras la cocción o desecación debe perder el picor que ya os digo que es del estilo "pimiento de padrón", también lo consumen en vinagre, no se... habiendo otras cosas que comer...
Otra cosa que abundaba eran los Cantharellus cibarius, con su color naranja asomando tímidamnete bajo las hojas, es muy agradable encontrarlos, como tengo bastantes voy a experimentar en la cocina y os iré dando recetas, de momento he intentado hacer natillas y... sinceramente les sobraban las setas.
Había también abundancia de A. rubescens, una de mis favoritas, pero cual fue mi decepción al ver que la gran mayoría eran "puro gusano", apenas pudimos salvar unos pocos ejemplares que degustamos guisados resultando exquisitos.
Encontramos también varios ejemplares de Boletus aestivalis y un par de Russula cyanoxantha, la famosa "carbonera" que da nombre a la asociación micológica de Fabero, mi pueblo.
También vi algunas russulas pequeñas que identifiqué como R. silvestris y un par de Mycena pura, una A. caesarea en mal estado y sobre una rama en putrefacción había lo que creo que era Tremella mesenterica, curioso hongo amarillo gelatinoso. También vi un ejemplar de Ramaria formosa y unos cuantos hongos que nos parecieron Clitocybe gibba aunque creo que esta especie es otoñal, pero si no era éste, no se qué era, acepto sugerencias.
Bueno pues como veis no estuvo mal la salida al Bierzo, ya os contaré qué voy haciendo con los rebozuelos. Un saludo.

MI DESCUBRIMIENTO DEL OTOÑO 2006

Para mi esta seta, la Amanita rubescens, fue el gran descubrimiento del otoño pasado, nunca la había cogido y, la verdad, me daba un poco de miedo ya que es bastante tóxica en crudo, pero despues de probarla...vale la pena arriesgarse!!es broma, por supuesto bien cocinada ya que contiene una toxina termolábil, es decir, que es destruída por el calor y una vez cocinada no tiene ningún riesgo...siempre que no la hayas confundido con una Amanita pantherina, claro, ambas setas se parecen bastante pero hay un dato que hace imposible su confusión, la Amanita rubescens enrojece al corte, especialmente en la base del pie.
Sabiendo esto y habiendo encontrado setas, claro está, como ya he dicho hay que pasarlas por el fogón si no queremos que palmen nuestros glóbulos rojos ya que así es como actúa la toxina que he mencionado antes, Yo las cociné de varias maneras, ya que encontré bastantes:
-A la plancha con ajo, perejil y sal: exquisitas pero , poco recomendable para esta seta ya que como hay que cocinarla mucho se queda en nada.
-Guisadas con cebolla, ajo, laurel y pimentón: yo creo que es la manera más recomendable para comer en unas tostas de pan, es una seta de sabor muy intenso y parecido a la carne, recuerda a las macrolepiotas aunque su textura no tiene nada que ver, es mucho más firme, lo que la hace apropiada para el guiso.
-En revuelto, como cualquier seta, nunca decepciona, eso sí guisarla bastante rato antes de añadir los huevos.
Bueno pues esto es lo que se sobre la rubescens, otro día, otra seta.