Turrón de setas

Si en estas fiestas queréis dejar boquiabiertos a vuestros invitados, no dudéis en preparar esta sencilla receta que gusta tanto como sorprende. Allá van los ingredientes por tableta:

-100g de setas confitadas en azúcar, son ideales los rebozuelos o los cantharellus lutescens, pero también valen los níscalos.
-100g de anacardos
-300g de chocolate fondant
-50g de mantequilla
-50g de almendra molida

Lo primero que tenemos que hacer es confitar las setas, para ello os informo de que existen 2 formas de confitar las cosas. La primera es sumergirlas en aceite y dejarlas durante 3 ó 4 horas a fuego mínimo, cualquier cosa que confitemos concentra su sabor y queda con un aspecto dorado estupendo, pero esto no es lo que vamos a hacer en esta ocasión, esta vez vamos a confitar en almibar. Os sonará raro pero es delicioso, os digo cómo proceder.
Se ponen en una cazuela 1 litro de agua por cada 3/4 kg de azúcar con una ralladura de naranja, una rama de canela y 1/2 kg de setas. Se pone a hervir el almibar unos minutos hasta que se hace un poco viscoso y se añaden los hongos, se tienen 5 minutos y se dejan reposar en la olla 5 horas, así unas 5 ó 6 veces.

Ahora va el turrón: en una cazuela con 1/2 vasito del almibar de las setas ponemos la mantequilla y el chocolate fondant, cuando se haya derretido añadimos la almendra molida, los anacardos y los hongos troceados. Dejamos secar un par de días en la nevera y cubrimos con una capa de chocolate fondant por encima.

Resetas 2008

Hacía ya tiempo que no ponía una entrada sobre recetas así que ahí va una de mis experiemntos de esta temporada:

Champiñones rellenos

Ingredientes (4 personas):

-16 champiñones grandes (silvestres)
-2 cebollas
-4 lonchas de bacon
-mozzarella
-ajo y perejil
-aceite de oliva
-azucar

Preparación:

Se limpian los champiñones retirándoles el pie y reservándolo.
En una sartén se sofríe la cebolla picada en juliana con una cucharadita de azucar y una pizaca de sal, cuando esté casi caramelizada a fuego muy lento se añaden los pies de los champiñones, se dejan guisar un poco y se añade el bacon en tiras. En el horno se ponen unos 15 minutos los champiñones solos con aceite ajo y perejil, cuando hayan soltado el agua se sacan y se rellenan con la mezcla de cebolla y bacon espolvoreándolos por encima con mozzarella. Se gratinan 2 minutos y listo para servir!


Ensalada de negrillas y queso de cabra

Ingredientes (4 personas):

-1/2 lechuga de hoja de roble
-100 g de canóigos
-12 tomatitos cherry pera
-1 rulo de queso de cabra de 200g
-1 aguacate
-un puñado de anacardos
-200 g de negrillas

Preparación:

Se ponen las negrillas a confitar en aceite a fuego lento durante 30 minutos con una cucharadita de azucar moreno, una pizca de sal y un buen chorro de vinagre balsámico de módena.
Se prepara una ensalada con la lechuga canónigos, aguacate, tomatitos y anacardos, se aliña y se le añade el queso de cabra pasado por la plancha y las negrillas confitadas por encima.


San jacobos de Macrolepiotas

Ingredientes (4 personas):

-8 sombreros de macrolepiotas de buen tamaño
-4 lonchas de queso de oveja curado
-4 lonchas de jamón serrano
-harina
-huevo
-sal y pimienta

Preparación:

Se salpimentan los sombreros y se pasan por la plancha, se hacen emparedados de sombrero, queso, jamón, sombrero. Se pasan por harina y huevo y se frien en la sartén. Mmmmmm!

Setas en casa

Ahora que se acaba la temporada os propongo algo que quizás os pueda apetecer, el cultivo de setas en vuestra propia casa. Es muy difícil conseguir micelio y sembrarlo en el sustrato ya que hacen falta condiciones de esterilidad difícilmente alcanzables sin unos medios adecuados. La mejor opción si queréis quitaros el "mono" de coger setas es comprar un saquito ya inoculado. Lo pedís a una de las empresas que los venden y en muy pocos días lo tendréis en vuestra casa, el precio está en torno a los 13-20 euros el saco pequeño (tamaño hogaza de pan grande). Tenéis que tener en cuenta los gastos de envío que encarecen un poco el producto, ya que son sacos de cierto peso, el saco acaba saliendo por unos 21 euros. En mi caso lo pedí aquí, me llegaron en 24 horas y ya estoy teniendo producción, han tardado casi un mes pero por fín puedo verlas crecer día a día. Las opciones que existen para tener en casa son Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii y Agrocybe aegerita, yo tengo las primeras, como podéis ver en la foto. Los cuidados que requieren son mínimos, hay que agujerear el plástico del saco por varios sitios y regarlo con un vaporizador todos los días. Un consejo es que no os paséis regando ya que en mi caso el saco fue colonizado por un moho intruso que desapareció al disminuir el nivel de humedad. Al contrario de la opinión generalizada, las setas deben estar en un lugar con luz, a una temperatura ideal entre 15-20 º C, aunque con menos también se desarrolla. Se supone que el saquito pequeño, que es el que yo tengo dará 3 cosechas de entre 1,5 -2 kg de setas, de momento la primera va muy bien y promete incluso más de esta cantidad. En realidad no resulta económico, ya que en el super comprarías está cantidad de hongos por incluso menos dinero, pero merece la pena si eres un setero, el poder verlas crecer, tiene algo mágico. Yo os animaría a probar, un saludo.